1950年長野市生まれ。昆虫料理研究家、NPO法人昆虫食普及ネットワーク理事長、NPO法人食用昆虫科学研究会理事。昆虫の味や食感、栄養をはじめ、あらゆる角度から食材としての可能性を追究。著書に『昆虫食入門』（平凡社新書）、『昆虫は美味い！』（新潮新書）、『食の常識革命！昆虫を食べてわかったこと』（サイゾー）、監修に『ホントに食べる？　世界をすくう　虫のすべて』（文研出版）ほか。東京都日野市在住。
昆虫食彩館：http://insectcuisine.jp/
NPO法人昆虫食普及ネットワーク：https://www.entomophagy.or.jp/