「越年草」で冬の野草料理！

遠くへ行く必要はありません。住宅地の片隅の畑や、河川敷など、柔らかな緑色が見えたら、そこへ行ってみましょう。
住宅地の中を抜け、小さな川沿いを歩くと、、、なんと小さな田んぼがありました！すごいなこれは秘密のスポットだ！わらぼっちまであるぞ！
田んぼの中や、水路の脇は、柔らかな野草でいっぱい！こんなかんじの、あたりまえのような緑、みんな素通りするだろうな。でも僕から見れば、とても初々しく柔らかで、おいしそう！

越年草たちは、ロゼットという花飾りのような形で、地面にへばりついています。
魚の骨のように、細く横に飛び出す葉があるのはナズナ。キャベツのような「青菜の基本！」という味がします。
タネツケバナはこんもりして、まるっこい六角形のような小さな葉がいっぱいついています。カイワレダイコンのような爽やかな辛みがあります。
ちょっと木のあるところでは、カキドオシがかわいい丸い葉を並べ、地面を這っています。タイムのような香りがあります。

同心円状に広がるロゼットの中心に根があります。葉の脇からナイフを入れて、ここをかき切れば簡単に採れます。ナイフは先鎌のような曲がったタイプがあると便利です。土を落とし、下の方の枯れた葉を摘み取って持ち帰りましょう。

乾いた水路にはセリが、木陰にはカキドオシが！
写真のバッグは保温できる防水機能がついたものですが、コンビニ袋でもOKです。

さあ、いっぱい採れました！美しいですねえ。よく水洗いをしたら、つまみ食いをして味を確かめましょう。
野生食材は採れた場所、時期などで味や香りが違います。つまみ食いをしながら料理のイメージを広げましょう。

今回は、１時間ほどで、タネツケバナ、ナズナ、カキドオシ、セリ、カラスノエンドウなども採れました。
ロゼットは一つの束なので、それを崩さないように下ごしらえしましょう。下の方には枯れた葉があるので、取り除きます。

採集した野草で作った料理を紹介します。皆さんもぜひチャレンジしてみてくださいね。

『タネツケバナのホットサンドと、ヨモギを入れたカレースープ』
ホットサンドにはナツメグを振って、スープはさらりと軽いカレーの風味で、ヨモギとのバランスを取ります。

『小さなイカのボイル、カキドオシとセリの風味』
柔らかく茹でたイカに、セリとカキドオシを刻んで和え、オリーブオイルを回します。

『野草とイナダのシャブシャブ』
ナズナ、タネツケバナ、セリ、クレソンなど、薄切りにしたイナダとしゃぶしゃぶに。
寒い日には嬉しいごちそう！いろいろな香りがやってきます。

越年草で冬の野草料理を作ったら、『やった！レポ』に投稿して、みんなと体験をシェアしませんか？質問や感想はコメントに記入してください。