2017.03.311786 views

五感で感じる春!「桜の塩漬け」を作ってみよう

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GO!GO!編集部

GO!GO!編集部
五感いっぱいに春を感じよう!

私たち日本人が愛してやまない、春の風物詩、桜。
今年は、満開の桜の花を眺めるだけでなく、花びらに触れて、香りを感じて、そして味覚で楽しんでみませんか?五感いっぱいに春を感じられる「桜の塩漬け」作りに、WILD MIND GO! GO! 編集部が挑戦しました!

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READY
準備するもの
  • 桜の花

    適量

  • 花の量の20%ほど

  • 保存用の塩

    適量

  • 白梅酢

    適量

  • はかり

    1

  • ざる

    1

  • キッチンペーパー

    適量

  • 密閉容器

    1

  • 重石

    適量

  • 保存ビン

    1

STEP 1

桜の花を準備する

  • 花屋で購入した桜
  • 啓翁桜(ケイオウザクラ)

桜の花を準備する…
何気ない文言ですが、いざやってみよう!となった時、これが案外困難です。(冒頭からすみません)
庭に桜の木があればベストですが、都市部はなかなかありませんよね。
桜、桜、、、次に目が行ったのは、公園や遊歩道にある整備された桜の木。キレイに花を咲かせているけれど、言うまでもなく、これを摘むのはルール違反です!
「人類をちょっとワイルドに」をテーマに掲げるWILD MIND GO! GO! 編集部としては、矛盾を感じましたが、桜の花は近くの花屋で購入しました。
品種は、啓翁桜(ケイオウザクラ)。果たして仕上がりは…

POINT

桜の塩漬けは、花びらが重なった『八重桜』で作るのが人気のようです。
八重桜の開花は、ソメイヨシノのあと、4月中旬から5月上旬までと言われます。

STEP 2

桜の花を摘み取る

  • 茎から摘み取る
  • 根元のガクを丁寧に取り除く
  • 計量して材料を用意

桜の花を摘み取る時は、茎から摘み取りましょう。8部咲きで2、3輪のものだとバランスが良いです。
根元のガクは、ひとつずつ丁寧に取り除きます。根気のいる作業ですが、残しておくと、歯触りや見栄えが悪くなってしまうそうです。
桜の花の重さを量り、塩と白梅酢(しろうめず)を用意します。

POINT

花摘みは、花びらの繊細な感触や、淡く美しい色を、身近に感じられる新鮮な時間です。春をじわじわと感じます。

STEP 3

水でよく洗い乾かす

  • 優しく洗います
  • しっかり水気を切る

たっぷりの水で桜の花をよく洗います。手早く水を切って、キッチンペーパーで吸水しましょう。

STEP 4

密閉容器に漬ける

  • 塩と白梅酢で漬ける
  • 軽く重石をかける
  • 左は5日程漬けたもの、右は漬けはじめ

密閉容器に桜の花と塩を交互に入れ、白梅酢をひたひたに注ぎます。塩の量は、花の20%ほど。白梅酢を加えることで、花が濃いピンク色に変化していきます。
軽く重しをかけ、様子を見ながら7日ほど冷暗所に置きます。しだいに、ほのかな桜の香りが感じられるはずです!

POINT

桜の花に続いて、なかなか入手困難な「白梅酢」。大手スーパーマーケットを数軒まわったのち、オーガニック系の食料品店で見つけました。インターネットで検索して、ネット通販で購入もできます。米酢でもできますが、風味は白梅酢が断然良いそうです。
梅を漬け込んだ時に副産物として出てくるのが、梅酢。白梅酢は、赤紫蘇を漬け込む前のものです。お漬物やドレッシングに使ってもとても美味しいです。

STEP 5

陰干しをする

  • 7日漬けたもの、きれいな濃いピンク色に!

汁が赤くなってよい香りがしてきたら、桜の花をザルにあげ、汁気をよく切って、キッチンペーパーの上に花びらが重ならないように広げます。
2時間から半日ほど風通しの良い場所で陰干しをします。

POINT

日なたに干したり、1日以上置いてしまうと、乾燥して花の色が薄くなってしまいます。すこし湿り気が残るくらいが良いようです。

STEP 6

保存して完成!

  • 保存用の塩をふる
  • 桜風味のスコーン
  • 塩がアクセントになる桜のサブレ
  • 桜茶

桜の花をボウルに入れ、保存用の塩をふって混ぜます。結晶が残る程度になれば、桜の塩漬けの完成です!保存瓶に入れて保存します。

POINT

実は桜の花から香りはしません。桜の花の主成分であるクマリンは、糖質と結合していると香りを放たないそうです。塩漬けにして、クマリンと糖質を分離させることで、甘い香りを放つようになるのです。

STEP 7

『やった!レポ』に投稿しよう

桜の塩漬けを作ったら、やったレポ!に投稿して、ぜひ体験をシェアしませんか?
桜の塩漬けを使ったお菓子や料理の写真も、お待ちしています!

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MATOME
まとめ

桜の塩漬けは、桜茶にしたり、お菓子や料理に活用できます。常温で一年ほど保存できるので、いつでも春を思い出させてくれますね。
今回、桜の花を入手することを通して、都市の自然について考えさせられました。都市の自然は、人間社会の上に存在し、人間はその循環には入り難いものです。その資源を活用するなど新しい付き合い方を考えるのも、また面白いのではないかと思います。

GROW CHART
成長スコアチャート
野性2
3知性
3感性
アクティビティ
つくる
環境
その他
季節
所要時間
1日以上
対象年齢
小学校中学年以上
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