五感で感じる春！「桜の塩漬け」を作ってみよう

桜の花を準備する…
何気ない文言ですが、いざやってみよう！となった時、これが案外困難です。（冒頭からすみません）
庭に桜の木があればベストですが、都市部はなかなかありませんよね。
桜、桜、、、次に目が行ったのは、公園や遊歩道にある整備された桜の木。キレイに花を咲かせているけれど、言うまでもなく、これを摘むのはルール違反です！
「人類をちょっとワイルドに」をテーマに掲げるWILD MIND GO! GO! 編集部としては、矛盾を感じましたが、桜の花は近くの花屋で購入しました。
品種は、啓翁桜（ケイオウザクラ）。果たして仕上がりは…

桜の花を摘み取る時は、茎から摘み取りましょう。8部咲きで2、3輪のものだとバランスが良いです。
根元のガクは、ひとつずつ丁寧に取り除きます。根気のいる作業ですが、残しておくと、歯触りや見栄えが悪くなってしまうそうです。
桜の花の重さを量り、塩と白梅酢（しろうめず）を用意します。

たっぷりの水で桜の花をよく洗います。手早く水を切って、キッチンペーパーで吸水しましょう。

密閉容器に桜の花と塩を交互に入れ、白梅酢をひたひたに注ぎます。塩の量は、花の20%ほど。白梅酢を加えることで、花が濃いピンク色に変化していきます。
軽く重しをかけ、様子を見ながら7日ほど冷暗所に置きます。しだいに、ほのかな桜の香りが感じられるはずです！

汁が赤くなってよい香りがしてきたら、桜の花をザルにあげ、汁気をよく切って、キッチンペーパーの上に花びらが重ならないように広げます。
2時間から半日ほど風通しの良い場所で陰干しをします。

桜の花をボウルに入れ、保存用の塩をふって混ぜます。結晶が残る程度になれば、桜の塩漬けの完成です！保存瓶に入れて保存します。

桜の塩漬けを作ったら、やったレポ！に投稿して、ぜひ体験をシェアしませんか？
桜の塩漬けを使ったお菓子や料理の写真も、お待ちしています！