自分で魚を捌いてみよう

ウロコを落とします。
手で魚をしっかりと固定します。身に対して刃を垂直に立て、尾から頭に向かって軽く押し当てながら引くと、ウロコが剥がれ落ちていきます。終わったら反対側のウロコも忘れずに落とします。

ウロコが飛び散る場合は、シンク内、ビニール袋の中に魚を入れて落とすとウロコが飛び散りません。

頭を落とします。胸ビレを指でつまんで起こし、やや刃を斜めにして魚の中心に向かって刃を入れます。反対側からも同様に行って、頭を落とします。

切り落としにくい場合は、包丁が背骨に当たっているかもしれません。背骨と背骨の間を包丁で貫通させるイメージで落としましょう。

魚の肛門に刃の先端を入れ、頭のほうに向かって腹を割きます。その際、お腹の中に卵があるかもしれないので、なるべく内臓を傷つけないように割くのがベスト。また、内臓器官をナイフで傷つけるとまな板も汚れます。

顎下までナイフが到達したら、刃をたてて、内臓をかき出しましょう。すべて内臓を出したら、水道水で腹の中や全体をさっと汚れを落とし、すぐにキッチンペーパーで水分をとります。まな板や包丁の汚れも水で落とし、水分をとってきれいにしておきましょう。

食べられる肝や卵巣、白子があり、調理をする場合は臭み予防として沸騰したお湯でさっとさらすか、日本酒などお酒に漬けておきましょう。屋外の場合は沸騰のお湯を用意するのは手間なので、日本酒に漬けておくとラクです。

3枚におろす準備です。写真のように尾のほうと、背ビレに切れ目を入れておきます。

やや刃を立たせ、魚の骨にカチカチと刃が軽く当たるようなイメージで、背びれに入れた切れ目から背骨に沿って開いていきます（写真2枚目）。腹骨は一緒に取れたら取りましょう。

骨抜などを使って小骨を取り除きます。どこにあるかわからないときは、身の表面を指でなぞると見つかります。

皮を剥ぐ必要がある場合は、皮目を下にし、端っこの皮を爪や指で押さえる、または滑ってつかみにくいようなら、キッチンペーパーなどで抑え、刃をやや立てて皮を引っ張るようなイメージで皮を剥ぎましょう。

3枚におろしたら、あとは刺身にしたり、調理をすればOK！

まずは手始めに、スーパーや魚屋さんで裁きやすそうな丸魚を買ってみましょう。魚の形をみて、捌きやすそうと思ったもので選んでみましょう。

ウロコやヒレ、内臓、不要な部位をおとすこと。あとは3枚におろすだけ！

チャレンジしてみたら『やった！レポ』に投稿してみてくださいね。