自分で魚を捌いてみよう

ウロコを落とします。
手で魚をしっかりと固定します。身に対して刃を垂直に立て、尾から頭に向かって軽く押し当てながら引くと、ウロコが剥がれ落ちていきます。終わったら反対側のウロコも忘れずに落とします。

ウロコが飛び散る場合は、シンク内、ビニール袋の中に魚を入れて落とすとウロコが飛び散りません。

頭を落とします。胸ビレを指でつまんで起こし、やや刃を斜めにして魚の中心に向かって刃を入れます。反対側からも同様に行って、頭を落とします。

切り落としにくい場合は、包丁が背骨に当たっているかもしれません。背骨と背骨の間を包丁で貫通させるイメージで落としましょう。

魚の肛門に刃の先端を入れ、頭のほうに向かって腹を割きます。その際、お腹の中に卵があるかもしれないので、なるべく内臓を傷つけないように割くのがベスト。また、内臓器官をナイフで傷つけるとまな板も汚れます。

顎下までナイフが到達したら、刃をたてて、内臓をかき出しましょう。すべて内臓を出したら、水道水で腹の中や全体をさっと汚れを落とし、すぐにキッチンペーパーで水分をとります。まな板や包丁の汚れも水で落とし、水分をとってきれいにしておきましょう。