自分で魚の干物を作ってみよう

干物を作るには、干し網があると便利です。既製品の干し網は百円ショップなどでも売っていますし、網目が細かくない洗濯ネットなどでも代用可能ですが、オリジナルの干し網を作ってみましょう。

ここでの説明は材料となる角材は長辺が45cmを2本、30cmの角材を2本用意しました。A3サイズよりやや大きめくらいです。作りたい干物のサイズに合わせましょう。また、角材の高さ（厚み）は、開いた魚の厚みより高いものにしましょう。

それぞれの角材をインパクトやトンカチを使って釘やビスで固定し、木枠を2つ作ります。網を作った枠にホチキスで止めて張りましょう。その際、歪みなく張った状態に伸ばしながら張り付けるとよいでしょう。これで完成です。

ちょっと乱暴ですが、洗濯物ハンガーで洗濯バサミで干しちゃう！ というのでも、本人が気にならなければOK。作らない場合はここのステップは飛ばしてStep2からの干物作りを実践してみましょう。これから作る干し網は、網を張った木枠を2つ作るだけ。材料となる角材は合計4本。網を張る意味は風通しよく魚を乗せるためと、カラスなどから守るためでもあります。

深めのバットかボウルにこれから捌く魚がひたひたに浸かる程度の水を張り、それに対して10%になるよう塩を追加して撹拌します。好みで日本酒や昆布を入れてもOKです。

まずは魚の肛門に包丁の先端を入れ、顎まで刃で開き、包丁の刃を使って内臓を掻き出します。エラも取り除きましょう。そのあと、腹や表面を水で汚れをさっと落とします。

材料となる魚は魚屋さんやスーパーで丸魚か、処理されている魚を買ってきましょう。もちろん自分で釣った魚でもOK！

Step2で作った調味液が入った容器に、Step3で開いた魚を浸します。時間は20～30分程度でOK。調味液から魚を取り出したらキッチンペーパーで水分をとります。干物作りに慣れたら、塩分濃度や浸す時間のバランスなどを調整するのもよいでしょう。

Step1で作った網に魚を置き、鳥や獣避けでもうひとつの木枠をかぶせます。干す場所は地面から離れた、風通しがよい影干しがおすすめ。

干す時間は環境によってそれぞれ異なりますが、目安として尾の付け根など肉が少ない場所が乾燥しきらない程度がちょうどよいでしょう。

今回は短時間でできる天日干しにしていますが、天日干しは季節によっては太陽の光が強すぎるので、夜間や陰干しなどがおすすめ。いずれも風通しのよい場所で3～5時間程度が目安になります。

でき上ったら、グリルで弱火でじわじわと焼いてみましょう。
素干しで水分が飛び、凝縮された肉のうま味が口いっぱいに広がります。

すぐに食べない場合は、なるべく空気を抜いた密封袋などに入れて、冷蔵庫で保管。ラップで包む場合はすでに身が乾燥しているため密着しにくく、空気に触れやすいため、なるべく早めにいただきましょう。

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