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2016.10.112116 views

ドングリからデンプンをとって「ドングリもち」をつくろう

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藤原祥弘

エディター/ライター

子供たちとの秋のお出かけの一大コンテンツといえばドングリ拾い。日本人なら誰でも、ドングリを拾った経験があるのではないでしょうか。このドングリ、今では子供のおもちゃ程度の扱いを受けていますが、時代をほんのちょっと遡れば、私たち日本人を支える貴重な食料のひとつでした。子供たちが夢中になってドングリを拾うのは、もしかしたら、数千年にもわたって代々ドングリを拾い続けた記憶がどこかに残っているからなのかもしれません。ドングリは栄養面から見てもなかなかのもの。水を使って精製すれば、片栗粉のようなデンプンを取り出すことができます。ドングリから取り出せるデンプンの比率たるや、なんと殻つきの実の重さの1~3割にものぼります。取り出したデンプンはお菓子にしてもよし、毎日の料理に使ってもよし。一度ドングリからデンプンを作ってみれば、ドングリが食べ物に見えてくるはず。ドングリ拾いは都会でも楽しめる狩猟採集です!

READY
準備するもの
  • ビニール袋

    数枚

  • くるみ割り器

  • ボウル

    数個

  • ミキサー

  • バット

  • はかり

  • 茶こし

  • サラシ

  • 砂糖

  • 大豆きなこ

  • 黒蜜

STEP 1

ドングリを拾おう

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ドングリはどんな場所でも拾えます。神社ならスダジイやカシ類、雑木林ならコナラやクヌギ、奥山ではブナなどのドングリに出会えます。どのドングリもデンプンがたくさん含まれていますが、樹種ごとに大きく異なるのが「アク」の量。アクの正体はタンニンという渋み成分。ブナやスダジイは炒っただけでも実を食べられるのですが、そのほかのほとんどのドングリはアクが多く、手をかけないと食べることができません。また、ドングリを食べるにあたって、一番大変な作業が殻剥き。硬い殻を割って中身を取り出すのですが、大きな実でも小さな実でも、殻剥きの手間はかわりません。つまり、食べるのによいドングリは「アクが少なく、実が大きい」種類ということになります。この条件を満たすのが「マテバシイ」。暖地に生えるシイの仲間で、公園や街路でも見られる最も身近なドングリの木です。マテバシイが実を落とすのは9~10月。時間が経つと乾燥やカビなどで変質しやすいので、落ちてすぐのものが加工に向いています。

STEP 2

ドングリの殻をむく

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ドングリからデンプンを取り出す上で、最も大変かつ面倒なのがドングリの殻剥き。市販のくるみ割り器やペンチなどで殻を割って中身を取り出しましょう。殻の内側にある渋皮には、その名の通りタンニンが含まれていますが、渋皮を剥がすのはひと苦労。次の作業で渋皮も取り除けるので、ここでは殻だけを外しましょう。実を割ってみて、中身が変色しているものは食用にむかないので、この段階で取り除きます。

STEP 3

ミキサーにかける

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殻を剥いたマテバシイをミキサーに入れ、適量の水を入れて砕きます。実を砕くことでデンプンを取り出しやすくなり、またアクの成分のタンニンも除去しやすくなります。取り出せるデンプンの量に影響するので、できるだけ細かく砕きましょう。

MATOME
まとめ

縄文時代の遺跡からはドングリの加工に使われた道具や炭化したドングリがたくさん出てきます。今でこそ日本人は米や麦からデンプンを得ていますが、歴史を遡れば私たちの祖先を支えていたのはドングリでした。ドングリ食は縄文時代に全盛期を迎え、地域よっては、つい数10年前まで食べられ続けてきました。ドングリは、私たち日本人の命をつないできた食物なのです。野山から食物を得ようとすると、道具の用意から技術の習得までひと苦労しますが、ドングリ拾いなら誰でも簡単に楽しめます。沈殿の作業にちょっと時間はかかりますが、手間はかかりません。デンプンの精製は少量でも行えるので、公園や道端でドングリを拾ったらぜひデンプンづくりに挑戦してください。きっと、身近なドングリが「食べ物」に見えてくるはずです。

GROW CHART
成長スコアチャート
野性3
4知性
2感性
アクティビティ
食べる
環境
山 ・ 街
季節
所要時間
1日以上
対象年齢
小学校低学年以上
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