【連載】隠花植物入門#4 きのこを五感で楽しもう！

きのこはカビや酵母と同じ菌類です。植物ではなく、動物に近い生物なので、光合成はせず、外部から栄養を摂取して生きています。

きのこはその栄養のとり方で、枯木や枯葉など生物の遺骸などから養分を吸収する「腐生菌」、生きた植物や動物や菌類にとりついて一方的に栄養を得る「寄生菌」、植物とともにつくった、菌根という器官を通じてお互いに栄養のやりとりをする「共生菌（菌根菌＝きんこんきん＝）」と、大きく3つに分けることができます。

きのこの「本体」は、地中や枯木の中で伸びる菌糸。通常、私たちの目に触れることはほとんどありません。菌糸は管状の細胞列で、体外に酵素を分泌し、有機物を分解吸収します。わたしたちがよく目にする「きのこ」は、生殖器官である子実体のことなのです。

つまり、きのこが発生する場所は、きのこそれぞれの「好物」がある場所。枯木からは枯木を「食べる」きのこが、昆虫のセミからはセミを「食べる」きのこが発生します。

きのこについては、過去の HOW TO「世にもかわいい毒きのこを探しに行こう！」も参考にどうぞ。
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/95

きのこ、というと、多くの人が、傘と柄がある姿を思い浮かべると思います。しかし、きのこの形はもちろん、色や大きさも本当に多種多様です。

例えば、シイタケなど、傘と柄があるきのこは、傘裏のヒダから胞子を放出して、風に乗せて拡散させます（地面に生えているきのこの傘裏を観察する場合、手鏡を使うと便利です）。逆光で背景を暗くして傘を持つきのこを見ると、胞子を放出している姿を確認できるかもしれません。まるい形をしたホコリタケの仲間は、胞子が熟すと、きのこのてっぺんに穴があき、降雨や動物に踏まれた刺激などで胞子を放出します。棒形や皿形のきのこは、表側で形成された胞子が風に乗って飛んでいきます。

きのこは、胞子のつくりかたによって「担子（たんし）菌、子嚢（しのう）菌の2つに分けることができます。担子菌はマツタケやシメジなど、傘と柄を持つ、いかにもきのこらしい形をしたきのこの多くが属し、担子器という特殊な細胞の外側に胞子をつくります。子嚢菌は皿形や棒形など傘や柄を持たないような、きのこらしくない形をしてないものが比較的多く、子嚢と呼ばれる袋のような構造の中に胞子をつくります。きのこを見つけたら、そのきのこがどんな方法で胞子を飛ばすのか、推理してみるのも面白いと思います。そして、ぜひ図書館などで図鑑を調べて、正解を探してみましょう。

きのこの色がどんな役割を果たしているかは、まだわかっていません。

きのこを見つけたら、色や形をチェックするだけではなく、ぜひ、さわって、手触りを確認しましょう。きのこの採取が禁止されてない場所であれば（必ず土地の管理者に確認してください）、手にとってじっくり観察してみましょう。

秋の味覚マツタケは香りや味が話題になりますが、固くてぷりぷりして触り心地抜群。採取するとき、地面からすっぽん、と抜ける感触がまた素晴らしいんです（笑）。イグチの仲間は成熟すると傘裏がスポンジのようにふわふわ。変色するタイプは指で落書きもできちゃいます。また、ナメコに限らず、傘の表面がぬるぬるしているきのこも多くあります（ぬるぬるは虫よけになっているという説が）。ホコリタケの仲間は、幼菌時にはぷるぷるして弾力性があり、成熟すると胞子の放出も楽しめます。サルノコシカケの仲間の多年生のきのこは、多くが、かちかち。きのこらしからぬ感触がグッド。10本のきのこがあれば、10本の触感が楽しめます。

ただし、いま、各地で発生が確認されているカエンタケは要注意。食べたら死ぬほどの猛毒を持つきのこで、皮膚刺激性も高いので決して触らないようにしましょう。詳しくは厚生労働省のサイトをご覧ください。
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000143427.html

良い香りがするきのこと言って、まず思い浮かべるのはマツタケでしょうか。「香りマツタケ味シメジ」という言葉をよく耳にしますよね。マツタケの香りの主成分のひとつは「マツタケオール」と言い、1938年に岩出亥之助（農学博士）により解明されました。

アンズタケやホシアンズタケは、爽やかなフルーツ（アンズ）のような香りがします。アクニオイタケ（薬品消毒臭）、クサハツ（古い油臭）は、灰汁匂い、くさい臭いからの命名です。スッポンタケの仲間は、頭部にグレバという胞子を含んだ緑色の物質を分泌しますが、これが、臭いのなんの。アンモニアと人糞が混じったような臭いとでもいいますか、この悪臭で虫を呼び寄せて、体に胞子を付着させて拡散する作戦なんです。そうそう、地中に生息するトリュフの仲間は、あの独特の香りで動物を引き寄せ、虫や動物に食べられることで胞子を拡散します。

いい香りか、臭いかは、人間の主観によるもので、自然界には関係ありません。きのこを見つけたら、とりあえず、香りも確認することをおすすめします。すごく嫌な臭いのきのこに当たってしまったら……。ごめんなさい。

野外で実際に自分が採取した、おいしいきのこを食べるのは格別です。特に秋は、マツタケやホンシメジなど、超一級の食菌が発生します。しかし、きのこの初心者が、野外で採取したきのこを、自分の判断だけで食べるのは非常に危険です。きのこは地域差や個体差が大きいので、きのこの専門家ですら、実物を見ただけでは判断に迷う場合が少なくありません（確実に種を同定するには、顕微鏡を使ったり、遺伝子情報を解析する必要があります）。

きのこの食毒に関しては、図鑑だけに頼らず、きのこに詳しい人や専門家の判断を必ず仰ぎましょう。きのこのことを詳しく知りたい方は、各地で行われている、きのこ観察会やきのこ同定会に参加することをお勧めします。

現在では人工栽培技術が発達しているので、スーパーマーケットで売っている栽培きのこ（マツタケなど樹木と共生する菌根菌は人工栽培技術がまだ未確定！）も、とてもおいしいです。まずは、こちらで、舌鼓。

きのこを見つけたら、写真を撮影して、『やった！レポ』に投稿してみましょう。観察したときに感じたこと、生えていた場所などを、コメントしてみんなでシェアしましょう。