E4ac0b60 4190 4dc0 93d5 e43aa05aaa02
2018.08.23563 views

ザリガニは食材だ! 湧水で獲ったザリガニを食べよう

8

藤原祥弘

エディター/ライター
固定観念を取り払い”食”の冒険に出よう

アメリカから日本にやってきて90年。今やアメリカザリガニは日本の里山のどこにでもいる子供たちの遊び相手になりました。ところが本国やヨーロッパでは、遊び相手ではなく食材として愛されています。日本人の感覚からすると抵抗がありますが、それはきっとアメリカザリガニを目にする場所が汚れた水辺だから。きれいな湧水を集めた川に棲むアメリカザリガニは、立派な食材です!ここでは、そんなアメリカザリガニを獲って美味しく食べる方法を紹介します。

【連載】野生児育成計画
#1 大潮の夜を探検! 真夜中の磯遊び
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/67
#2 「水切り」と「遠投」をマスターせよ!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/79
#3 木の枝からパチンコを作る!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/93
#4 焚き火を使って「干し肉」を作る!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/97
#5 春の小川で「草摘み」に挑戦!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/100
#6 潮干狩りで狩猟採集生活にデビュー!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/102
#7 空き缶でウッドガスストーブを作る!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/112
#8 五寸釘を七輪で熱してナイフを作る!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/118
#9 夏の夜の雑木林を探検!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/127
#10「カラムシ」の繊維で紐を作ろう
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/135
#11 魚の多い秋の磯で、シュノーケリングで泳ぎ釣り!
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/141
#12 ザリガニは食材だ!湧水で獲ったザリガニを食べよう
https://gogo.wildmind.jp/feed/howto/168

READY
準備するもの
  • タモ

    1

  • バケツ

    1

STEP 1

湧水の川でザリガニを獲る

  • Sp ddedd6ca 3413 4e59 8775 9d7c7b43f291
  • Sp 4ce4e7f7 b811 42bc 8e20 f3f4cb4746eb
  • Sp fa404b38 6072 4bcc 9afd 36156e60855e
  • Sp bd33aad8 833d 4eab 8235 087ec09621e2

アメリカザリガニの味を左右するのは、棲んでいる環境。泥っぽい川で育ったものは長めに泥抜き(清水に泳がせて臭みを抜く作業)をしても、臭いが気になります。長年体に染み付いた臭いは1週間程度の泥抜きでは抜けないのです。また、アメリカザリガニの臭いが気になるような川では、化学物質などの面でも問題があるかもしれません。

出かけるべきは湧水を集めて流れる小川。玉砂利から水草が生えているような小川のアメリカザリガニは臭いもなく、化学物質の蓄積の心配もありません。「住んでいる都道府県」「湧水」といったキーワードで検索すると、家から1、2時間で行ける湧水ポイントが見つかるはずです。

川に着いたら、岸沿いの茂みにタモを構えて、足を使って上流側からタモの中へアメリカザリガニを追い込みましょう。アメリカザリガニが潜むのは比較的流れの緩やかな場所。環境の良い場所に固まって潜んでいるので、1匹見つけたらその周囲を丁寧に探すとよいでしょう。アメリカザリガニは見た目のわりに歩留まり(全体に対しての可食部の割合)が悪いので、多めに集めておきましょう。。

STEP 2

ザリガニの泥を抜く

  • Sp e9187ad4 701e 4d36 bb0d 112351c65506

泥抜きとは泥っぽい場所で獲れた獲物を清水に泳がせて、消化器官の内容物や臭みを抜く作業のこと。アメリカザリガニは雑食性なので、消化器官には死んだ魚の肉などが詰まっています。これらを出し切るまで、水替えをしがなら2、3日バケツに生かしておきましょう。

採集時はひとつのバケツにたくさん入れても構いませんが、泥抜きのときには十分な空間を設けておかないとストレスであっという間に死んでしまいます。なお、泥抜きに使う水は、水道水から塩素を抜いたものを使いましょう。

POINT

注意したいのは、移動と管理。外来のアメリカザリガニは緊急対策外来種に指定されています。採集地からの移動や泥抜き中に逃してしまわないよう注意が必要です。

STEP 3

ザリガニの下処理をする

  • Sp 9ecb3488 bcd5 4540 b713 b50ab0ee15fe
  • Sp 6f97d5a7 643a 4109 a37d f131a6cd5b16
    尾節の真ん中の1枚をつまむ
  • Sp c1d79cd1 437b 4a07 b1ab 6ce51ce79b20
    上側へパキッと折る
  • Sp a9d11c55 5e4a 4b55 b4a5 6f40a17117f2
    ゆっくり引き背ワタを抜く

泥抜きが済んだらいよいよ調理。消化器官が空っぽになったとはいえ、器官そのものにも臭いがあるので最初に取り除きます。この消化器官とはいわゆる「背ワタ」。アメリカザリガニはエビに近い仲間なので、これ以降の処理はエビと同様だと思って構いません。

アメリカザリガニから背ワタを抜くときは、まずはまな板の上で押さえつけ、尾の先端の尾節の真ん中の1枚をつまみます。これを上側へパキッと折り、ゆっくり引くとアメリカザリガニの背ワタがするりと抜けてきます。背ワタを抜いたアメリカザリガニは水を張ったボウルに入れて血を抜きます。

処理が済んだアメリカザリガニは調理法に合わせて尾身、剥き身、上半身に分けます。先にも書いたとおり、アメリカザリガニは歩留まりが悪いので、下処理の段階で可食部だけに分けておくのが調理のコツ。ソースなどを使う料理では、殻付きのまま調理すると殻にばかりソースを取られてしまいます。

尾身、剥き身を使う料理と、上半身を煮込んでだしを取る汁物を一緒に作ると、無駄がありません。

MATOME
まとめ

「食べ物」と「食べられない物」は、大抵の場合、味や毒性によって線引きされていますが、これ以外に「文化」によって隔てられることもあります。

たとえば、エビ、カニ、シャコといった甲殻類。これらを私たちは「美味しそう」と感じますが、よく似ているタイノエやグソクムシのことは、まず食べ物だと思いません。どちらかといえば、気持ち悪い生き物だと感じてしまいます。

ところが、タイノエもグソクムシも、食べてみるとエビやカニに劣らない食味です。グソクムシの身はエビをずっと濃厚にした味わいで、十分食材として通用します。もしもグソクムシが食材としてスーパーに並び、子供の頃からそれを食べていたら、私たちはグソクムシを見たときに「美味しそう」と思うようになったでしょう。

その反対に、エビ、カニ、シャコを食べない文化で育っていれば、私たちはこれらを気持ちの悪い生き物だと捉えていたかもしれません。

このように、「食べ物」と「食べられない物」の判断は、育った環境で左右されます。日本ではまず食材として扱われないアメリカザリガニも、海外では食材として大切にされています。フランスでは、ザリガニを獲るために川にピクニックに行き、罠をしかけてからワインを飲みつつザリガニが入るのを待つのだとか。日本のザリガニ獲りと比べて、とても優雅です。

アメリカザリガニを食材としてとらえたとき、問題になるのは水質だけ。これさえクリアできれば、アメリカザリガニは日本でも立派な食材になり得ます。「アメリカザリガニは子供の遊び相手」と思っている人にとって、アメリカザリガニを食べてみるのは、自身の食への固定観念を揺さぶる体験になるかもしれません。

GROW CHART
成長スコアチャート
野性5
3知性
3感性
アクティビティ
食べる
環境
季節
春 ・ 夏 ・ 秋 ・ 冬
所要時間
1日以上
対象年齢
小学生高学年以上
やった!レポを投稿
写真とコメントをみんなと共有しましょう。
※画像サイズが大きい場合、通信料などがより多く発生します。
ログインしてやった!レポを投稿しよう!
※投稿するにはログインが必要です。
Profile
あと140文字
EVERYONE’S REPORTS
みんなのやった!レポ
やった!レポはありません。
コメント
Profile
あと140文字
クリップしたユーザー(5人)
LATEST HOW TO
新着のHow To
NEWS
お知らせ